#红烧鱼 的抖音视频文章

煎鱼时,切记不要直接下锅,多加2步,煎出来的鱼不粘锅,不

煎鱼的时候很多人都会遇到一个问题,不是粘锅就是破皮,煎出来的鱼面目全非。那么我们要怎么做才能让煎鱼的时候不破皮不粘锅呢?其实想要煎出漂亮的鱼也没那么难,只需要掌握几个技巧,保证你煎出来的鱼不粘锅不破皮,下面我们就一起来看看我是怎么做的吧。首先准备一条被水淹死的罗非鱼,我们先把罗非鱼清洗一下,把鱼身上的血水和肚子里黑膜清洗干净,尤其是肚子里面的黑膜,这个黑膜是鱼腥味的主要来源,我们清洗的时候一定要将它洗干净,像这样就可以了,鱼肚子的黑膜已经洗的非常干净了。接着我们先在案板上铺上一张厨房纸,再把鱼放在上面,然后再盖上一张厨房纸,把鱼身上的水分全部吸干,如果我们煎鱼的时候,鱼身上有水,油就会溅的到处都是,搞不好还会烫伤自己。 所以我们煎鱼之前一定要将鱼身上的水分擦干,与两面的水分擦干后,鱼肚子里面我们也给它擦一下。全部擦干水分之后,接着我们用剪刀先把鱼背上的刺剪掉,罗非鱼的这个刺又尖又硬,不仅影响美观,而且吃的时候还有可能扎到自己。然后再把鱼鳍也剪掉,鱼鳍也是鱼腥味的主要来源之一,我们在煎鱼的时候最容易煎糊的也是这个鱼鳍,所以我们一定要把它剪干净。最后我们再把鱼的尾巴修整一下,这样我们做出来的鱼更美观,颜值非常高,剪成这样就可以了。接着我们在鱼身上打上花刀,这面打好后我们再翻过另一面全部打好,将它装入大一点的碗中,加入少许的料酒。 再把提前准备好的葱姜放进来,用葱姜在鱼身上来回涂抹几遍,葱姜不仅可以起到去腥增香的效果,还可以让鱼肉变得更鲜嫩。两面全部擦好之后,鱼肚子也给它擦上几遍。全部擦好之后,我们往鱼身上加少许盐,用手给它涂抹均匀。涂好这面,我们把另一面翻过来,同样的加少许盐,然后再把盐涂抹均匀,让盐均匀的渗透到鱼肉里面,这样我们的鱼就有个底味了。鱼肚子我们也给它擦上一点盐。朋友们,视频都看到这里了,能不能动动你发财的小手,帮忙点赞转发出去,在这里祝您2022年发大财,全部擦好后,给他放一边腌制15分钟。 接下来我们准备一小块去皮的生姜,先切成两半,再用刀拍碎,然后切成姜末,不用切太碎,像这样稍微有点颗粒状就可以了,切好的姜末给它装入盘中,再准备几个大蒜,同样用刀先拍碎,然后再切成蒜末,拍过的大蒜才能更好的发挥它的蒜香味,也是稍微切成有点颗粒状就可以了,切好的蒜末跟姜末放在一起。 再准备一小截大葱,用刀把它分为四瓣,然后再切成葱末,切好跟葱姜末放在一起。再准备几个分期买来的小米辣,先用刀把它拍碎,再切成小段,不吃辣的也可以不放,或者选用辣度比较小的红椒,切好装入盘中备用。最后再准备一根洗干净的小葱,用刀切成葱花。 切好装入盘中备用。接下来我们再来调个料汁,碗中加入三勺生抽,两勺陈醋,一点点老抽调色,一勺料酒,一勺蚝油,一小勺盐,一小勺鸡精,一小勺白糖,最后再来点胡椒粉。 用勺子将它搅拌均匀,鱼身上我们已经涂抹过盐,所以这里我们就少放点,这时候我们的鱼已经腌制好了,我们把鱼身上的葱姜撇掉不要,然后把鱼放在案板上,再往鱼身上放一勺淀粉,用手把淀粉涂抹均匀,让鱼身上均匀的裹上一层淀粉,这也是煎鱼不粘锅的关键技巧。擦好这一面,我们再把另一面翻过来,同样加一勺淀粉涂抹均匀。这样做不仅煎于不粘锅,而且煎出来的鱼能达到外焦里嫩的效果。 接下来我们把锅烧热,我这里用的是普通的铁锅,锅烧热后,我们倒入适量油,然后用锅铲把油浇到锅边,一定要让整个锅面完全吸收到油,这一步也叫润锅。锅里的油烧热后将它铲出来。 再重新放入凉油。接着我们把鱼放进来,开中小火慢慢的煎。放进来的鱼,我们先不要急着去动它,先让它在锅里煎定型。煎鱼的时候,我们用热锅冷油,鱼就不会粘锅,也不会破皮。在下锅之前,一定要先润一遍锅,只要掌握这个技巧,不管你用什么锅,煎出来的鱼都不会粘锅,也不会破皮。煎不到的地方,我们测一下锅,让鱼的每个地方全部煎到,这时候我们的鱼已经煎定型了,看一下,随便你怎么放,鱼都是不会粘锅的。接着我们把另一面翻过来,用同样的方法把另一边煎好。煎好的鱼,我们把它先盛出来,装入盘中。 用锅里的底油下入葱姜蒜,小火炒出香味,然后加入一勺豆瓣酱,继续翻炒出红油。接着我们把调好的料汁倒进来,继续翻炒均匀。 然后加入一碗清水,水烧开后,把煎好的鱼放进来,开中火慢慢的烧,一边烧一边用铲子将汤汁浇在鱼的上面,让鱼充分的吸收汤汁,这时候锅里的汤汁明显变少了,我们先把鱼盛出来装入盘中。 然后开大火,一边搅拌一边加入水淀粉勾芡,把汤汁勾芡浓稠就可以关火了。再把小米辣放进来搅拌均匀,然后把勾芡好的汤汁淋在鱼身上。 最后把切好的葱花洒在上面。 我们这道红烧鱼就做好了,这样做出来的鱼完整无缺,看上去也特别的美观,颜值特别高,而且吃起来的口感外焦里嫩,如果你也喜欢就收藏起来,有时间你也来试试。好了,本期的视频就分享到这里,如果觉得我的视频对你有帮助,记得动动你发财的小手,帮我点个赞转发出去,您的点赞转发就是对我最大的支持,在这里感谢您的支持。